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书名:《另一条路》年收入2亿元的上海 “第二梯队老字号” 开拓新市场

发布时间:2020-10-11 07:22:59点击量:

10月10日,2020中国老字号展览会开幕的第一天,各大知名品牌的展商与开着小拖车来“扫货”的大妈大伯们形成了鲜明的对比。上海老字号市场的竞争语境也出现在这里:明年依然是老品牌购买的主力;年轻人更容易被网络营销吸引;外国游客更注重陪送礼物的“上海元素”.

除了全国人民街知名的明图、豫园、老凤祥等品牌外,近年来一批以上海本土市场为主的“二线老字号”也采取了不同的做法。第二家食品店在徐汇区开了10家社区店,几乎覆盖了全区所有大型住宅区;乔家扎在淮海大厦开了一家“乔咖啡”跨境店,“包子咖啡”新包装吸引网友“打卡”。

上海第二梯队的“老字号”如何找到自己的舞台?

快走。成长到社区

老派展会第二食品店展区,腊味最受欢迎,前来询问价格、产品、烹饪方法的大多是来扫货的老消费者。一对老男女对鸡腿南丰鸡小包装很感兴趣。每买2包后,他们还会问上海还有没有其他销售的地方。

“与老品牌集中的南京路、淮海路商圈相比,老品牌进入社区正成为一个新兴的商机。”上海第二食品店有限公司副总经理金野告诉记者,第二食品店的12家线下实体店中,90%是社区店,其中11家是综合零售店。除了位于淮海中路的旗舰店和位于恒山路的精品店外,其他门店均位于住宅区,覆盖徐汇的梅龙、天林等各大大型住宅区。“从今年1月到5月的销售情况来看,苏醒的社区商店更快。疫情正常化后,社区店整体销售情况也比其他店好。”

老一辈的上海人爱吃“老字号”,这让价格公道的老字号有了强大的“刚好需要”基础。但对于年轻人来说,老字号的品味、品质、价值,让他们的钱包比“感情”更容易买到。

金野容仙先生,2010年,当第二家食品店的第一家社区店在天林路开业时,企业还没有确定社区扩张的路径,但“有居民需要就开店”的理念,让徐汇区这家老牌国企误占了一个新市场。与淮海路旗舰店相比,社区店很少卖海参、人参或优质火腿。更多的时候,这里的柜台上有小包装,实惠的糕点,蜜饯,南北货,让住户随时都能买到新的。

今年11月,第二食品店徐汇区外的第一家店即将在普陀甘泉开业。金叶并不回避谈论该品牌越来越清晰地走向社区的原因。“上海最著名的老品牌主要集中在黄埔区和静安区,也是上海游客最密集的地区之一。第一梯队竞争激烈。“与此同时,普通市民想购买老品牌的产品,也要去市中心的主要商业街——。居民对老品牌进入“门”的需求日益明显,为“第二梯队”的老品牌创造了机会。现在停,第二食品店年销售规模可达2亿元。

“风”必须追,旧的不能丢

国庆期间,在毛欢广场对面的第二食品店旗舰店,玉兰酥、金华火腿等主要陪送礼品的销量一路攀升,包装新颖、口胃奇特的特色产品“牛小萨”等也占据了销售榜的前列。一个是千变万化的市场潮流,一个是老式的“固守老字号”。如何平衡差异并不容易。

李娅

李耀生

但由于制作工艺的差异,中国火腿不能像西班牙火腿那样生吃,所以直播线上和线下推广都有局限性。于是,第二食品店打造了“耀盛”火腿品牌,将“火腿王”从个人形象转化为品牌效应,并在美龙店等线下店铺设立了鲜切火腿专柜。张梁青是李耀声和“80后”中最年轻的学生,他继续当师傅,成了常驻的“火腿师傅”。

在传承经典的方式上还有其他的改进和创新。近年来,一种名为“特种松条”的零食深受消费者欢迎。特松条类似于苏州菜之寨的松子糖。它是一种松子含量极高的麦芽糖小吃,由苏州的一家供应商独家供应。“秤盒最实惠最受欢迎,238克价格48元。”另一个回购率高的产品金叶容仙是牛轧糖和沙琪玛的融合产品牛小萨,既有沙琪玛的酥脆口感,又有年轻人喜爱的牛轧糖元素。今年以来,销量一路攀升。

消费习惯的改变也促使老字号不断自我创新。玉兰酥,今年二食品店推出的“爆款”产品,不仅有奶酥、红薯、蔓越莓、抹茶等四种新老胃,而且为了让玉兰酥更适合现代人的胃,除了降血糖、降添加剂之外,中式点心常用的猪油也换成了黄油、奶粉。“过去,消费者喜欢甜腻的零食。这两年大家明显喜欢咸咸的嘴和胃,青苔酥甜咸。”金叶容仙、钱曾杏仁酥、南召核桃饼、黄油核桃酥等经典产品接受海藻糖替代蔗糖,迎合了消费者对健康的关注。

在“颜值消费”时代,商品外观对消费者钱包的方向性变得更加明显。“颜值对产品的销售太重要了。不好看的工具,很少有人在意。”金野容仙先生,现在第二食品店销售的产品有专业团队承担外包装和内包装的整体视觉设计,这个部门占最终产品的20%-30%。对于网络名人中的“风”手工零食,金野认为,老品牌应该坚持标准化生产和质量控制。“现在每年上市的新产品占30%,最终淘汰率在10%左右。新旧资本兼顾。”